AFRIQUE2050 : L'Amérique est-elle prête à adopter la cuisine africaine ? Culture 09 septembre 2021

Par RadioTamTam

L'intérêt pour les cuisines africaines est à un niveau record aux États-Unis, mais seule une petite partie de la population l'a essayée. L'accès a fait partie du problème, mais de nouveaux accords dans la distribution alimentaire commencent à offrir de plus grandes opportunités aux acheteurs américains, et les chefs entreprenants se sont donné pour mission d'engager les mangeurs américains avec la cuisine africaine. Ces dernières années, les données de Technomic ont révélé un intérêt croissant pour les plats sud-africains, en particulier avec le poulet Peri-Peri de la chaîne de restauration rapide Nando's à base de graines de piment African Bird's Eye. Les cuisines nord-africaines ont également gagné du terrain, principalement marocaine, mais aussi tunisienne. Actuellement, la nourriture ouest-africaine gagne le plus de terrain aux États-Unis Amac Foods, un producteur américain de riz Jollof ouest-africain prêt à l'emploi, a connu une augmentation notable de la demande depuis le lancement du produit en 2015. Les propriétaires Kwamena et Penelope Cudjoe ont créé la société pour combler écarts culturels et font du Jollof un repas international.

Popularité régionale

Dans l’ensemble, les cuisines africaines varient considérablement d’une région à l’autre.

Ces dernières années, les données Technomic ont révélé un intérêt croissant pour les plats sud-africains, en particulier avec le poulet Peri-Peri de la chaîne de restauration rapide Nando à base de graines de piment African Bird’s Eye. Les cuisines nord-africaines ont également gagné du terrain, principalement marocaines, mais aussi tunisiennes.

« Certaines saveurs et certains plats de cette région, en particulier la chermoula et la harissa, sont à la mode depuis quelques années », a déclaré Freier.

Actuellement, la nourriture ouest-africaine gagne le plus de traction aux États-Unis.

Amac Foods,un producteur américain de riz Jollof ouest-africain prêt à l’emploi, a connu une hausse notable de la demande depuis le lancement du produit en 2015. Les propriétaires Kwamena et Penelope Cudjoe ont créé l’entreprise pour combler les écarts culturels et faire de Jollof un repas international.

« Nous sommes passés de six magasins internationaux africains à 33 magasins grand public et conventionnels », a déclaré Penelope Cudjoe au Food Institute. Leur clientèle s’est diversifiée en conséquence.

De nombreux plats traditionnels africains sont à base de plantes et incorporent des céréales sans gluten, telles que le fonio et le sorgho. Ces céréales, ainsi que d’autres cultures indigènes, offrent des avantages nutritionnels importants et sont considérées comme des superaliments.

En voici quelques exemples :

• Dawadawa: Caroube fermentée utilisée pour l’assaisonnement/profondeur de l’umami
• Bambara: Légumineuse sans allergène qui ressemble et a le goût des arachides
• Baobab : Fruits et feuilles riches en vitamine C et en antioxydants
• Egusi: Un type de graine de citrouille
• Atieke: Couscous de manioc fermenté

Bien que l’alignement avec les préférences multiples des consommateurs soit clair, l’approvisionnement de ces ingrédients en Amérique est un défi important.

Améliorer l’accès mondial

Thaim a lancé sa société de biens de consommation courante, Yolélé Foods,après avoir écrit son premier livre de cuisine et réalisé que ses lecteurs n’avaient pas accès à de nombreux ingrédients. En plus de fournir aux grands détaillants américains des farines, des pilafs et des croustilles à base de fonio, Yolélé s’approvisionne en ingrédients directement auprès des petits exploitants agricoles.

Pour Thiam, l’introduction d’ingrédients difficiles à trouver sur les marchés internationaux sera le point le plus précieux de l’alignement culinaire. L’Afrique possède 60% des terres arables du monde avec des cultures indigènes résilientes, résistantes à la sécheresse et adaptables aux défis climatiques.

« Enfin, nous parlons de changer le système alimentaire », a déclaré Thiam. « Les gens se rendent compte que tout cela est lié à la façon dont nous nous approvisionnons en ingrédients ou au type d’ingrédients que nous utilisons. »

En fin de compte, Thiam croit que, alors que de plus en plus d’entrepreneurs recherchent et célèbrent les offres culinaires uniques du pays, « l’Afrique va nourrir le monde ».

Tous les produits présentés dans cette histoire sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Toutefois, lorsque vous achetez quelque chose par le biais de nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d’affiliation pour financer les charges de la station radio, vous pouvez nous soutenir en faisant vos achats.
SOURCE : INSTITUT ALIMENTAIRE

Soutenez notre équipe de bénévoles Faire un don à RadioTamTam –Réduire vos impôts jusqu’à 75 % Cette nouvelle vous est apportée par une équipe de bénévoles qui travaillent dur. Si vous souhaitez nous aider à couvrir nos frais et à maintenir ce site en activité, pensez à vous inscrire ! Parrainez notre site ou achetez des espaces publicitaires. Atteindre un public incroyable: Chaque année, des millions de lecteurs engagés visitent notre site et lisent notre contenu exclusivement positif. D’avance et de tout cœur, je vous remercie de votre appui Merci pour votre aide Félicité VINCENT CEO de RadioTamTam

Become a Patron!